在时下这个日新月异的信息时代，五彩缤纷的数字化家电产品好似盛开于春日的花儿、此起彼伏地在我们眼前争芳斗艳、竟相绽放，令人眼花缭乱以至心中鹿撞，恨不得即刻拥有而后快。然而市场的规律是：那些最新鲜、最诱人的“花朵”往往身价也最“高贵”——比如超大屏平板电视、发烧音响，空自惹人“既期待又怕受伤害”。幸好，还有很多同样可人却已达到“盛开期”的花朵可供我们好好亲近，就其中就包括我们今天的主角——电磁炉。

　　电磁炉新贵VS传统气灶

　　原理：电磁炉加热的核心原理基于磁场感应涡流，利用电流通过线圈产生磁场，该磁场内之磁力线通过含铁锅底部时，会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，从而中热锅内食物或水。

　　优势所在：首先，基于纯电磁方式运作的电磁炉无烟，无尘，无明火，无热辐射，没有燃料残渍和废气污染，所以，锅具和灶具的清洁也变成一冲一洗一擦的举手之劳。其次，时下的电磁炉设计有多重防护机制。比如倾斜，超时断电，干烧报警，过压，欠压保护等。比气灶少了许多安全隐患。再次，电磁炉一般净重都只有几斤，移动性一流，而其定时功能在炖，煮，烧热水之类的烹调需要下更显得省心省力。最后，电磁炉90%以上的热效率远高于气灶50%，2000瓦的炉烧开 1公斤水仅需3分钟不到，炒一个素菜2分钟，在气费比电费高的情况下，大多数地区使用电磁炉都比使用气灶划算得多。

　　美中不足：由于源自德国的电磁炉是根据西文人的饮食习惯来设计的，平形炉面用来煎牛排、烧鱼块什么的都很好用，可用来做中餐却有点不对路，非凡是喷香扑鼻的“火包锅”效果更是无法实现了。而且一般电磁炉产品的温度控制只能在几档之间调节，有时候不是火力不够，就是过犹不及，烹饪的味道难免会受到影响，而这一点会因为“非明火炒菜”难以接受的心理定势而变得更明显。不过，随着主力厂家的技术推进和用户认知程度的提高，如火力多级微调和凹炉灶的崭露头角，电磁炉也在向多元化的方向迈进。

　　选购要点

　　1 挑“顶”——加热面板是电磁炉最要害的组件，消费者对电磁炉的投诉很多就是集中于面板开缝，变形。虽然目前电磁炉品牌不下40个，但面板主要有3类：德国 Schott，日本NEG和被业内分为A、B、C三级的国产普通板。国产A级，Schott、NEG板主要是名牌采用。一些小厂采用的C级面板在耐热性和抗冲击性方面都有欠缺很多。为掩盖使用后变黄的现像往往会用深色的花纹图文掩饰。NEG陶瓷面板为纯白色，表面光滑无沙孔。德国Schott主材质为黑色的塞兰微晶玻璃。它们的特征很好辩认，大家可以在选购时注重加以区分。

　　2 算“需”——热功率是电磁炉最主要的指标。功率越大，加热的速度和力度就越大，功率大的产品价格也会相应更高。对于三口之家和单身者，1000瓦-1600瓦的产品完全足够。而对于大家庭，一些双炉2000瓦的产品可以满足所需。

　　3 眼“观”——炉面的外观应该平滑细密。假如有凹凸倾斜都会影响热效率。将电磁炉翻过来加以摇摆，其风扇的扇页与轴，轴与轴承间应无缝隙，没有松动感，通电后，风扇的电机应该没有明显噪音和磨擦音，扇叶的转动应该平稳。

　　4 实“测”——把配送的铁质锅具放在炉上打开开关后，锅具的底部应该在几秒钟内有热感，电磁炉工作时，除了正常的降温风扇的声音，炉内不应该有电流交流声。在电磁炉工作状态下移开锅具，或在炉面放置铁汤勺等不当加热物品，观察电磁炉是否在说明书描述的规定时间内自动报警或切断电源。